四月23
《食譜》297 傳統客家菜包的做法

喜歡吃傳統客家菜包,剛好有蘿蔔絲,試做一籠,結果同事(客家鄉親)說我的客家菜包不及格,我請他示範一次給我看,果真是粉好吃的客家菜包,用柚子葉鋪底,蒸出來有淡淡的柚子香,真是猴腮雷 。

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準備材料:糯米粉半包,蘿蔔1條、紅蔥頭末、豬肉絲、蝦米、醬油、胡椒粉、高鮮味精、柚子葉10片。
步驟1:將蘿蔔洗淨後刨絲,用煮沸的水汆燙後撈入棉布袋,擰出蘿蔔汁放入鍋中備用。

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步驟2:用1匙油、開中火,先將紅蔥頭爆香。

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步驟3:將蝦米、肉絲炒香,放入醬油及高鮮味精調味。

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步驟4:將蘿蔔絲放入鍋中,加入白胡椒粉提味,炒至無水份為止,一直翻炒約5分鐘。

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步驟5:在盤中待涼備用,這內餡拌飯也很好吃喔。

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步驟6:用擠出來的蘿蔔絲水、加上糯米粉調成麵糰,包成一個一個的客家菜包,蒸籠用柚子葉鋪底。

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步驟7:蒸10分鐘,粉香粉香的菜包出爐了。

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