十月02
《冷盤食譜》331醉雞涼拌小黃瓜

醉雞涼拌小黃瓜

台南友愛街的【山泉鹽水雞】很好吃,想說就是鹽水雞剁一剁加小黃瓜、玉米筍、豆皮等材料攪拌均勻,就可以大啖一番;我想做改良版,換做『醉雞涼拌小黃瓜』,有點成功也有點失敗,醉雞口感不錯,和小黃瓜的清脆很搭,帶點醉意的『醉雞涼拌小黃瓜』的作法,與你分享。







1.醉雞的準備材料:

  • 無骨雞腿1支、
  • 青蔥5支切段、
  • 薑1塊切片,
  • 預先準備冰開水1000cc
  • 酒200cc(可以用紹興酒、黃酒或清酒)、
  • 枸杞
  • 花椒粉少許、
  • 鹽巴3湯匙

準備一鍋水,水量要蓋過雞腿,加青蔥及薑煮是為了去血水、去腥作用;煮雞腿的水煮沸後開中小火15分鐘,熄火悶10分鐘後撈起,馬上放進預先準備冰開水中,冰鎮的作用會讓雞肉更Q彈。

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2.在煮雞腿的同時間準備浸泡雞腿的湯汁,煮沸雞湯用大湯匙舀3湯匙,再加入酒、枸杞、花椒粉及鹽巴,攪拌一下待涼備用,涼的湯汁用保鮮盒裝著。

冰鎮1分鐘後雞腿肉撈起,,放入浸泡湯汁的保鮮盒中,放至冰箱冷藏24小時,就是美味的醉雞。

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3.小黃瓜條切細段、2顆蒜頭切末,放入保鮮盒中備用。

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4.豆皮切細絲,用滾水汆燙後放涼,將三種食材放入,撒上胡椒鹽2大匙,將保鮮盒搖一搖,搖晃均勻即可使用。

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5.冷藏1小時再食用,風味更佳。

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