十月17
《食譜》195 我家炸醬麵的【炸醬】作法

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炸醬麵的『炸醬』做法,每一家的做法不一,也沒有統一的SOP作業,所以依個人喜好調配,我喜歡筍丁和毛豆多一點,筍丁清甜有脆感,毛豆軟嫩好吃,炸醬煮好不論搭配麵或者拌飯,夾土司也是超棒的。

『炸醬』準備材料:
1.絞肉2兩(選里肌肉的豬肉最好)
2.豆乾3 片切成丁
3.竹筍2支削皮後切成丁,筍尾部分不要
4.毛豆仁2兩
5.蒜頭三顆切成蒜末
6.甜麵醬與豆瓣醬各一湯匙
7.米酒半碗
8.醬油2湯匙、冰糖少許
9.水一碗
10.小黃瓜1條切成絲

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1..用一湯匙的油,先將豆干丁煸乾,在將絞肉炒香。約一分鐘後撈起備用。

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2..再用1湯匙的油,開中火將蒜末爆香,放入甜麵醬和豆瓣醬炒香,放入醬油和米酒。

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3..將全部的豆干丁、肉末、毛豆和筍丁放入,加入一碗水和少許的冰糖,煮約20分鐘,讓湯汁完全收乾即可起鍋。

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4..煮好的麵條,淋上滿滿的炸醬,在放上新鮮的小黃瓜絲,超級無敵美味,如果放一點芥茉醬,更是美味。

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5..炸醬搭吐司的吃法。

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